螺蛳粉用的是米粉，并且是用陈年米粉，放的久失去油性，没有胶质，这样的米粉经过些许加工后弹性非常好，且不需要用热水泡，冷水即可泡。螺蛳粉的干切粉段切面直径只有3mm，也属于细粉了。螺蛳粉也可以用桂林米粉代替。
螺蛳粉的米粉就是普通的米粉放的久了，成了成年米粉。螺蛳粉的米粉有着不腻、不油、弹性好的特点所以被人们广泛的喜爱。
螺蛳粉之所以好吃，除了米粉的口感独特，它臭臭的味道才是他的特色，其实这个味道是它的酸笋造成的，酸笋属于柳州的特色小吃，融入到螺蛳粉中成了另一番风味。
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
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